【解禁】季節到来!くぎ煮の作り方

03.042016

この記事は2分で読めます

 

兵庫・大阪の播磨灘・大阪湾沿岸沿岸地域では、

イカナゴのくぎ煮と称する佃煮が郷土料理として、愛されています。

この季節になると、そこかしこからくぎ煮を炊く匂いがして、

ああ、春がきたな~って感じます。

 

そのイカナゴ漁は、今年(2014年)は2月28日が解禁でした。

 

スーパーの店頭では予約受付のPOPが貼られ、

ザラメ糖に生姜に醤油に水飴と、

くぎ煮用の材料のコーナーが設けられます。

郵便局ではイカナゴのくぎ煮を地方へ送ろうキャンペーンが展開されます(笑)

 

 

昼網が揚がって、店頭に並べられると、次々に手が伸びて、

あっという間に完売となってしまうことも珍しくありません。

 

わたしも毎年くぎ煮を炊いて、連れ合いの実家へ送っています。

 

毎年作る割に、いつも満足のいく出来にならないので、

毎回今年こそは!と気合が入ります(笑)

 

 

いかなごのくぎ煮の作り方

 

【材料】

イカナゴのくぎ煮材料

生いかなご  1kg

ザラメ糖   250g

濃口醤油   200~250cc (今回250ccで作ったら、少し味が濃かったです)

土生姜    50g

酒      100cc

みりん    50cc     (酒・みりんはお好みで。入れても入れなくてもOK。)

香りづけにお好みで・・・・ゆず・山椒・切り胡麻など入れても美味しいです

 

【作り方】

1. いかなごは水洗いし、水気を切っておく。

2. 土生姜は、洗って皮付きのまま千切りにする。

3. 鍋に醤油・ザラメ・みりん・酒・土生姜を入れて、煮立たせる。

 

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4. 煮立ったらいかなごを一度に入れて、手で均一になるように均す。

 

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5. 強火で一気に煮立たせる。

 

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6. 吹きこぼれないくらいの火加減(中火)にして、アクを取りながら、煮詰めていく。

※注 この時、箸などでかき混ぜてはいけません。

 

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7. 煮汁が半分以下になってきたら、鍋を振って、上下を入れ替える。

 

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8. 焦げやすいので、注意しながら、煮汁がほとんど無くなるくらいまで、弱火で煮詰める。

 

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9. 今回はここで柚子の皮の千切りを投入。

(冬にゆずを買って皮を千切りにして冷凍保存していたもの)

鍋を振りながら、混ぜる。

 

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10. 煮汁がほとんどなくなってきたら、最後に鍋を振りながら強火で煽る。

(焦がさないように注意)

 

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11. ざるにあけて、うちわであおいで手早く冷ます。(パキッと仕上げるコツです^^)

 

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11. 完成です。

 

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くぎ煮の由来は、この炊きあがりの姿が、

曲がった釘のように見えるからついたということだそうです。

イカナゴが新鮮でないと、この形にはなりません。

だから、みんなその日の水揚げを待って、その日のうちに炊き上げます。

 

ゆずの量が少なかったので、ちょっと香りが物足りなかったんですが、

美味しかったです(と自画自賛^^;)

 

ゆずの他にも実山椒やごま、唐辛子なんかを加えても、

違った風味が楽しめます。

 

 

春の到来を告げるレシピです^^

 

 

 

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